Zutaten
370 ml (Glas) Röstpaprika
2 Knoblauchzehen
1 Limette
50 g gemahlene Mandeln (ohne Haut)
5 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
600 g Hähnchenfilet
200 g Couscous (instant)
100 g Babyspinat
1 Zucchini
250 g Kirschtomaten
200 g Feta
40 g Walnusskerne
100 g schwarze Oliven (ohne Stein)
Zubereitung
1. Für die Soße Paprika in ein Sieb gießen und gut abtropfen lassen. Knoblauch schälen, grob hacken. Paprika, Knoblauch, Limettensaft, Mandeln und 4 EL Öl in einen hohen Rührbecher geben. Mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Fleisch abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Hähnchenfilet darin rundherum kräftig anbraten und bei mittlerer Hitze weitere ca. 12 Minuten unter Wenden braten, dann herausnehmen.
3. Inzwischen ca. 1⁄4 l Salzwasser aufkochen, Couscous einrühren und nach Packungsanweisung zubereiten. Spinat verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Zucchini waschen, putzen und grob reiben. Kirschtomaten waschen und halbieren. Feta grob zerbröseln. Walnüsse grob hacken.
4. Hähnchenfilet in Stücke schneiden und Couscous mit einer Gabel auflockern. Mit Spinat, Tomaten, Zucchini, etwas Soße, Feta, Oliven, Fleisch und Nüssen in Bowls (flache Schüssel ) nebeneinander anrichten. Restliche Soße dazu reichen.
Tipp:
Um etwas mehr Würze zu erreichen, kann man die Zucchini mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Oliven kann man mit Olivenöl und Kräuter der Provence marinieren.
Alternativ zum Hähnchen passen z. B. auch Hackbällchen sehr gut dazu
Passend dazu:
Willersinn’s Sauvignon Blanc trocken oder auch mal den Blauen Portugieser trocken – leicht gekühlt – auch an lauen Sommerabenden ein Genuss!