Zutaten für die Mousse

  • 5 Blatt Gelatine

  • 1 Gurke (ca. 400 g)

  • ½ Bund Estragon

  • 1 Limette (oder auch eine Zitrone)

  • 1 rote Chilischote

  • 300 g Schmand

  • Salz

  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

  • 1 Priese Zucker

  • 250 ml Sahne

  • für die Garnitur ein paar Salatblättchen, Gurkenscheiben oder Estragonblättchen

Zubereitung

  1. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Limette, Estragon, Chili und Gurke waschen. Die Gurke schälen, längs halbieren und entkernen. Grob würfeln und mit Stabmixer pürieren. Den Estragon von den Stielen zupfen und fein hacken. Die Limetteschale fein abreiben und auspressen. Chili längs halbieren, entkernen und fein hacken.
  2. Gurke mit dem Schmand, Estragon , Limettensaft und-schale, Chili, Salz und Pfeffer und 1 Priese Zucker verrühren. Die eingeweichte Gelatine abtropfen, in einem kleinen Topf auf dem Herd vorsichtig auflösen. Sie darf auf keinen Fall zu heiß werden. Den Topf sofort von der Platte nehmen und nun ganz langsam die Gurkenmasse  Esslöffelweise unter Rühren zur aufgelösten Gelatine geben. Diese Masse  dann kalt stellen. Die Sahne steif schlagen. Sobald die Schmandmasse zu steifen beginnt, die Sahne unterheben. Die Mousse-Masse in der Schüssel ca 3 Stunden kaltstellen.
  3. Den Lachs portionsweise auf Teller drapieren, als Bett für die Mousse ein Salatblatt und oder Gurkenscheiben dazu legen. Nun die Mousse mit einem Eisportionier ausstechen, auf das Grün setzten, das Ganze mit frisch gemahlenem Pfeffer und ein paar Blättchen Estragon garnieren. Schön wirkt zu diesem Ensemble auch eine geschwungene Linetten-/Zitronenscheibe.

Tipp:

Dazu passt hervorragend der feinherbe Riesling Lagenwein vom Stadecker Lenchen.

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